很多朋友去医院体检，在做了生化全项抽血化验后，拿化验单时会发现有两项标有箭头的指标提示：“低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低”，于是就带着疑问去咨询医生，医生往往会说，你的坏胆固醇指标高了，好胆固醇指标低了，低的应该低点，高的应该高点。为什么会有这样的结果呢？其实反式脂肪酸是罪魁祸首。
【反式脂肪酸的产生途径】
反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。
1、反式脂肪酸几乎存在于所有的天然油脂中，其中动物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸占总脂肪的1%~10%，但这种反式脂肪酸对人体是无害的。
2、植物油的加工过程会产生反式脂肪酸，氢化植物油含有较多的反式脂肪酸，含量可达到20%左右，还有精炼植物油，一般为总脂肪酸的1%~5%。
3、 不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程中也易生成一定量的反式脂肪酸，与生成量和油脂的品种、烹饪条件也有一定的关系。
【反式脂肪酸的危害】
很多人把反式脂肪酸誉为“餐桌上的定时炸弹”，摄入过多时不但可以升高坏胆固醇，降低好胆固醇，还增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险，同时还干扰必需脂肪酸的代谢，引起肥胖、糖尿病等，更严重的是会影响儿童的生长发育和神经系统。
【含有反式脂肪酸的食物】
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。还有高温油炸的炸鸡块、炸臭豆腐、等食物，或者反复使用植物油制作食品等。
【如何判断是否添加了反式脂肪酸】
首先，看食物的配料表。若其中显示：代可可脂、植物奶油、植物黄油、人造奶油、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化棕榈油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末、植物性酥油等，都表示有可能含有反式脂肪酸。
其次，看食物的烹调方式。如：炸鸡块、炸鸡腿、炸臭豆腐等高温油炸食物；反复使用食用油制作的食品，其中都会含有反式脂肪酸。另注意家中食用植物油的摄入量，每日控制在25~30克。
看了反式脂肪酸和坏胆固醇这对“狼狈”兄弟，能少吃就少吃吧。其实自做美食是个不错的选择，即绿色，又健康，还包含着满满的“爱”。
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